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生病的時候 義大利佬吃什麼？

感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。

不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。

話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。

義大利人絕對不會用手直接拿起披薩吃？

在台灣，一般人印象中的披薩就是先用刀子切開後，再用手拿著吃。事實上，這也跟吃披薩要灑塔巴斯科辣椒醬一樣，都是源自美國的披薩文化。

一般來說，義大利的麵包店和咖啡吧賣的「切片披薩」麵皮較厚，切得較小片，很方便拿著吃。更重要的是，這些地方賣的披薩是讓客人站著吃的，因此客人都會用手拿披薩。就連一整塊的薄皮披薩，剛開始問世時也是為了方便客人站著吃，做好後可以像可麗餅一樣折成扇狀食用。直到一九○○年以後，有座位席的披薩店陸續出現，才演變成坐著吃披薩，並發展出用叉子和刀子吃披薩的飲食文化。使用刀叉的飲食文化讓吃披薩成為一種態度，變成一種時尚，看起來也瀟灑許多。此外，由於吃披薩一定會喝可樂或啤酒（固定搭配的飲料），因此使用刀叉吃披薩，不僅不會弄髒手，還能輕鬆吃到熱騰騰的美味披薩。淋在披薩上的油脂再也不會流得滿手都是，即使披薩尺寸較大，也能安心吃完。

正式場合不會出現長麵條？

參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。

可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。

儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，義大利人還是不會端出長麵條招待客人。

讓人對你產生好印象的餐桌禮儀

就算是土生土長的義大利人，也不是每個人都會用叉子吃長條狀義大利麵，吃義大利麵的確需要一些技巧。在義大利，父母會先將義大利麵切成小段，再給孩子吃，學校的營養午餐也會改用短麵條。許多美國成年人吃長條狀義大利麵時也會切成小段吃，但我認為成年人還是應該要捲著吃才對。

義大利麵要吃得優雅，最大的祕訣就是不要一次捲太多。一次捲太多不僅很難捲得漂亮，就算捲好也會變成很大一團，必須張大嘴才吃得進去。建議用叉子單邊的兩個尖齒叉起四、五條義大利麵，就能捲出漂亮的形狀，無須用嘴巴吸也能輕鬆吃進嘴裡。

吃完義大利麵後，有人會用麵包沾附盤子上剩下來的醬汁吃。至於這個吃法是否合乎禮儀，無論法國料理或義大利料理，日本人都有許多臆測，有人認為「這樣代表餐點好吃，所以可以這麼吃」；也有人認為「看起來好像是在舔盤子，不管是用麵包刮盤底的樣子或動作都不雅觀，應該要避免」。

不可否認的，這個吃法確實不太雅觀。有些注重餐桌禮儀的義大利人會在家裡這麼吃，但絕對不會在餐廳等公共場合用麵包沾盤子裡的醬汁吃。正常來說，高級餐廳的餐點絕對不會淋上大量醬汁，義大利麵吃完時，如果盤子裡還剩下醬汁，那就代表這家餐廳的料理不合格，不是醬汁比例多過麵，就是醬汁太稀，無法吸附在麵條上。最理想的義大利麵是，麵吃完後醬汁也剛好吃光光。

如果硬要說，在熟識的小餐館或家庭式小酒館等氣氛輕鬆的餐廳裡，與至親好友聚餐時，可以用麵包沾盤子裡的醬汁吃。一手拿著叉子，一手拿著小塊麵包，態度自然地沾醬汁，看起來就不會很奇怪。

最後還有一件要特別注意的事情，口紅或醬汁沾附在紅酒杯緣，看起來不太禮貌。義大利人在喝紅酒前，都會先用餐巾迅速地擦一下嘴；女性則會先到化妝室擦掉口紅。用手指擦掉沾附在紅酒杯緣的口紅印不僅不衛生，動作看起來也不雅觀。

麵包沾橄欖油是窮人的吃法

大約從十年前開始，有些客人在餐廳吃麵包時，會沾橄欖油一起吃，每次看到這種吃法，我就忍不住苦笑。麵包沾橄欖油的吃法，如今已成為一種常識。事實上，這種吃法起源於義大利與美國的時尚餐廳，於是日本也將其視為潮流，融入餐廳服務之中。隨著這股風潮愈來愈興盛，到最後所有人吃麵包都會沾橄欖油。有些店甚至還會同時提供巴薩米克醋與鹽，由客人依喜好選擇。